Samedi 6 septembre, le cœur de Vucherens battait au rythme de la fête. La commune inaugurait officiellement la réouverture du restaurant des 3 Suisses, établissement cher aux habitants et symbole de convivialité villageoise. Reportage.

Après plusieurs mois de fermeture et de travaux de rénovation, c’est la dynamique Anna Wozniak qui reprend les rênes de ce lieu de rencontre. Sourire aux lèvres et énergie communicative, la nouvelle tenancière a déjà conquis ses premiers clients. Dans son allocution, le syndic Jean-François Perroud n’a pas caché sa joie : « Dans un canton où une centaine seulement des 300 communes disposent encore d’un café-restaurant, chaque établissement qui survit est une victoire ». Fermé depuis le 1^er janvier, le restaurant avait bien besoin d’un sérieux rafraîchissement. La municipalité espérait au départ se limiter à quelques réparations d’hygiène. Mais la réalité des lieux – cave vétuste, murs fragiles, installations dépassées – a poussé à engager des travaux bien plus conséquents.

Le syndic a rappelé combien ces murs comptent pour la population : « Un restaurant, c’est un repas partagé, un verre entre voisins, des nouvelles qui circulent. C’est un espace de rencontre. » Il a remercié chaleureusement Anna Wozniak et sa famille pour leur engagement et salué son choix d’ouvrir dès 8h du matin jusqu’à 22h30 pour accueillir aussi bien les amateurs de café que les fidèles de l’apéritif.

Une hôtesse passionnée

Formée au Cerf d’Or à Forel, où elle a travaillé durant quinze ans, Anna Wozniak n’est pas une inconnue dans la région. Beaucoup de ses anciens clients ont d’ailleurs déjà fait le déplacement pour la retrouver à Vucherens. « C’est très touchant de voir des visages connus franchir la porte. Cela me donne une énergie incroyable », confie-t-elle. Après un passage dans un restaurant mexicain à Lucens, qu’elle a quitté fin août, elle s’est lancée dans ce nouveau défi dès le 2 septembre. Un pari audacieux, d’autant qu’elle est aussi maman de trois enfants. « C’est stressant, bien sûr, mais un bon stress. Cela me pousse à donner le meilleur », assure-t-elle, toujours avec ce sourire qui est sa marque de fabrique.

La cuisine qu’elle propose est fidèle à l’esprit des lieux, des plats traditionnels de brasserie, simples et généreux. Avec l’automne, la saison de la chasse figurera dès la fin du mois à la carte. Plus tard, Anna envisage d’ajouter quelques spécialités polonaises, clin d’œil à ses origines et manière de partager encore un peu de son identité avec ses clients. Le restaurant dispose de 40 places en terrasse et de 65 à l’intérieur, réparties entre le café et la salle à manger. Il est ouvert du mardi au samedi, de 8h à 22h30, offrant un service continu. Seuls le dimanche et le lundi resteront des jours de repos.

Une ambiance conviviale retrouvée

Lors de l’inauguration, les rires et conversations animées témoignaient de l’importance du lieu. Anciens habitués, curieux, membres de la commune et artisans ayant participé aux travaux se sont retrouvés autour d’un verre. Tous semblaient heureux de célébrer la renaissance des 3 Suisses.

En guise de conclusion, le syndic a formulé un vœu : « Que ce restaurant continue d’être un lieu de rencontre, de partage et de tradition, où nous passerons tous d’inoubliables bons moments. » A voir le sourire d’Anna et l’accueil chaleureux déjà réservé aux premiers clients, le pari semble bien parti pour être tenu.