Découvrir l’association Lavaux Vin Bio et la culture biologique

Souvent, lorsque nous pensons à la culture biologique, nous nous imaginons, au choix, un hippie fumeur de substances illicites ou un professeur un peu fou qui fait des expériences dans sa cuisine. Alors oui, lorsque vous discutez avec les vignerons en culture biologique, vous retrouverez une part d’expérimentation entre la vigne et le vin, car ils recherchent constamment des solutions pour créer du vin en adéquation avec la faune et la flore, mais pas uniquement. Ce sont également des professionnels, formés et désireux de produire des vins de haute qualité. A travers l’association Lavaux Vin Bio, c’est également un soutien entre vignerons qui partagent des valeurs communes.

C’est pour cela que Jean Luc Ducret, producteur à Chardonne, a décidé de rejoindre l’association. « J’ai toujours cultivé en bio et réfléchi aux produits utilisés ainsi qu’aux cépages résistants. Les vignerons en bio sont très professionnels et très compétents. Ils ont une charge un peu plus grande mais ne s’en plaignent pas, même si certaines années cela est assez compliqué. Nous sommes peu de producteurs en bio, donc c’est important de se donner un coup de mains », s’enthousiasme-t-il.

Une viticulture porteuse d’espoir

Bien au-delà de l’association Lavaux Vin Bio, les producteurs remarquent que l’image du vin bio commence à changer. Les jeunes semblent plus curieux et attentifs à cela, même si le prix reste un levier important dans le choix du vin (étude MIS Trend pour le compte de Bio Suisse, juin 2026). « Le bio a encore une vieille image, celle que ce n’est pas bon. L’humain fonctionne sur ce qu’il connaît et, au début du vin bio, il y a eu de tout. La nouveauté intéresse, rend curieux, fascine, mais fait peur aussi. Nous avons un héritage du bio, mais il faut un peu de temps pour que les gens s’ouvrent et acceptent que cette nouveauté devienne connue », mentionne Denis Bovard, président de l’association.

Aujourd’hui encore, cultiver en bio est un pas vers l’inconnu. « On ne sait pas tout sur la viticulture et l’étude du sol. Dans la culture biologique, on va plus observer et laisser faire pour voir ce que se passe, nous devons avoir une lecture du sol par rapport aux plantes qui poussent et cultiver en adéquation avec notre environnement. Le but de la culture bio est d’être en meilleure harmonie avec l’environnement, entre ce dont la vigne a besoin et ce dont les vignerons ont besoin et concilier les deux. Pour cela, nous sommes constamment à la recherche de solutions », explique Denis Bovard.

Le bio ne s’arrête pas uniquement à la vigne, mais aussi lors de la vinification avec des produits pour vinifier qui sont respectueux de l’environnement mais également une exploration dans la création de produits à base de vins. Par exemple, certains membres proposent des vins en tireuse, du verjus, des vins avec moins d’alcool, etc. La créativité, la réflexion pour valoriser chaque étape dans la fabrication du vin, avec aussi l’agroécologie, tout en étant professionnel.

Une nouvelle dynamique pour l’association

Depuis l’année passée, le comité a été renouvelé et s’active aujourd’hui pour promouvoir le bio auprès du grand public, mais également pour se soutenir dans la culture biologique. Ce qui semble fonctionner, puisque l’association est passée de 7 à 13 membres en peu de temps. « Il y a une belle solidarité au niveau de l’image pour les vins bio, du fait que chacun n’est pas dans son coin avec ses clients ; tu travailles sur l’image du groupe complet et cela aura un grand effet pour les prochaines années », mentionne Jean Luc Ducret.

« L’une des forces de Lavaux Vin Bio est que nous avons un patchwork de ressources et de compétences. Nous avons tous des réalités différentes dans nos domaines, mais nous nous soutenons. Il y a un chaudron d’expérimentateurs avec un savoir, une culture, des connaissances, de l’instinct et de l’expérience pour cultiver les vignes, avec comme buts principaux de faire connaître le bio et vendre des bouteilles », poursuit Denis Bovard.

L’association travaille sur différents événements et projets, dont son événement phare, le salon Lavaux Vin Bio, dont la 11^e édition aura lieu les 12 et 13 mars 2027, ainsi que le 15 mars pour une journée réservée aux professionnels de la restauration. Deux cartons ont également été créé (rouge et blanc) avec des références de chaque membre. Finalement, Lavaux Vin Bio se fixe comme missions principales d’augmenter le nombre de membres, de trouver les clés d’une viticulture porteuse d’espoir et que le bio devienne la norme.