Les 20 et 21 mars prochains, le public aura l’occasion de découvrir les vins bios, biodynamiques et natures d’une douzaine de vignerons à la salle des Mariadoules à Aran. Pour le 10^e salon, le nouveau comité a décidé de mettre les petits plats dans les grands, en proposant un salon sur deux jours et surtout une grande tavolata vigneronne le vendredi soir. 

Pour Denis Bovard, nouveau président de l’association Lavaux Vin Bio, « c’est une nouvelle ère avec le nouveau comité et la tavolata. C’est la dixième édition du salon, mais une première pour nous ». En effet, le comité de Lavaux Vin Bio a changé ces derniers mois et la jeune génération de vignerons bios est très enthousiaste de cette nouvelle aventure. « C’est un grand boulot qui a été fait par nos prédécesseurs et on se réjouit d’organiser cette édition », complète Fabien Vallélian, nouveau membre de l’association.

Le vendredi 20 et le samedi 21 mars, le salon réunira une douzaine de producteurs : André Bélard, Constance & Jean Duboux, Denis Bovard, Vincent Chollet, Blaise Duboux, Pierre Fonjallaz, Pierre-André Jaunin, Max Oestreicher, Jean-Christophe Piccard, Lea Pontieri, Charles Rolaz et Fabien Vallélian. A noter que ce dernier ainsi que Jean-Luc Ducret (non présent au salon) ont rejoint l’association cette année.

Marquer le coup pour la 10^e

Depuis toujours, le salon avait lieu le samedi de 10h à 19h. Au fil des années l’attrait pour les vins bios, biodynamiques et natures a gagné du terrain et cette année, il a été décidé de le faire sur deux jours. « On accueille environ 400 personnes sur une journée et cela devenait compliqué dans le temps à consacrer aux personnes présentes », explique Fabien Vallélian.

Autre événement phare de ce salon, la tavolata vigneronne sera organisée à l’issue de la journée de vendredi. « Ce sera une tavolata maison, on va travailler en collaboration avec Gérald Vallélian et Croc’Bio à Puidoux. Les choses que l’on ne peut pas faire nous-même, on va les prendre dans un rayon très restreint », précise Fabien Vallélian. Les participants pourront partager un moment privilégié avec les vignerons. En effet, ils seront présents à table, se déplaceront au fil de la soirée et serviront les vins aux convives. Au menu : cochon à la broche, risotto dans sa meule de Gruyère et pépites (vraiment !)

L’objectif est assez clair : « On veut proposer uniquement des vins au format magnums, car il y a un côté festif et unique. Pour les pépites, l’idée est d’avoir des bouteilles soit uniques par le fait qu’il n’en reste plus beaucoup, une réserve du vigneron de derrière les fagots. Ou au minimum quelque chose qui est plus rare », rajoute Denis Bovard.

Déguster & découvrir

« La culture biologique a plein de facettes. Le principe de base est de ne pas avoir de produits de synthèse, après chacun est libre de faire selon sa sensibilité », explique Denis Bovard. Visiter le salon Lavaux Vin Bio est donc une belle opportunité de découvrir toute la diversité des vins proposés, de « faire le plein » après les fêtes de fin d’année et pour la belle saison et d’en apprendre davantage sur les différents modes de culture.

« C’est surtout rencontrer les vignerons qui ont décidé de se lancer dans le bio, car c’est une aventure. Et tout aventure se doit d’être racontée », conclut Denis Bovard.

Plus d’informations sur : www.lavauxvinbio.ch